Si tu cherches des cinnamon rolls sans gluten vraiment moelleux, parfumés à la cannelle, et dignes d’une boulangerie, je te comprends… moi aussi j’en avais marre des brioches friables 😅
Bonne nouvelle, ta recette est là : sans gluten, possible sans lactose, ultra fondante, et parfaite pour le brunch, le goûter ou le dej.
On parle farines sans gluten, liant malin (psyllium, gomme de guar), et astuces de pâtissier pour retrouver l’élasticité qui manque quand le gluten n’est plus de la partie. Allez, on y va 👇
Ingrédients nécessaires (12 rolls)
👉 Pâte à brioche sans gluten
- 300 g de farine sans gluten (mix : farine de riz, farine de sarrasin, farine de tapioca, fécule de maïs)
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (sans gluten)
- 60 g de sucre
- 1 œuf (ou compote pour version vegan)
- 200 ml de lait d’amande (ou soja, sans lactose)
- 50 g de beurre salé fondu (ou margarine végétale)
- 1 cuillère à café de psyllium ou gomme de guar
- 1 pincée de sel
👉 Garniture
- 50 g de beurre mou (ou margarine)
- 70 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- Option gourmande : pépites de chocolat noir sans gluten, noix, noisettes
⏱️ Temps de préparation et cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 25 min |
| Repos / pousse | 1h15 |
| Cuisson | 18 min |
| Total | 1h58 |
| Niveau | Facile – sans stress |
👩🍳 Étapes de la préparation
1️⃣ Activer la levure
Dans un saladier, je mélange le lait tiède, le sucre et la levure boulangère. Je laisse mousser 10 minutes à température ambiante.
2️⃣ Mélanger les farines
J’ajoute les farines sans gluten, le psyllium (ou gomme de guar), le sel, l’œuf, puis le beurre fondu.
Je mélange à la spatule, pas de vrai pétrissage ici, la pâte est collante, c’est normal.
3️⃣ Première pousse
Je couvre avec un torchon, je laisse reposer dans un endroit tiède 45 minutes. La pâte doit gonfler, sans doubler.
4️⃣ Façonnage
Sur un papier cuisson, j’étale la pâte en rectangle (mains humides, astuce magique).
Je tartine la garniture, je saupoudre cannelle et sucre, j’ajoute les pépites si je suis d’humeur gourmande.
5️⃣ Rouler et découper
Je roule délicatement, je découpe en rolls, je dépose dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
6️⃣ Deuxième pousse & cuisson
Je laisse reposer 30 minutes, puis j’enfourne à 180°C (four préchauffé) pour 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés.
🔥 Valeurs nutritionnelles (par roll)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 260 kcal |
| Glucides | 38 g |
| Lipides | 10 g |
| Protéines | 5 g |
❄️ Conservation
- 2 jours à température ambiante, bien filmés
- 4 jours au frigo
- Se congèlent très bien (oui, même sans gluten)
- Pour réchauffer, 10–15 sec au micro-ondes ou 5 min au four
Variantes & idées gourmandes
- Sans lactose : margarine + lait végétal
- Vegan : compote + margarine
- Chocolat : cacao + chocolat sans gluten
- Fruits : raisins secs, framboises, myrtilles
- Farines alternatives : châtaigne, avoine sans gluten, amarante, quinoa
- Glaçage : sucre glace + lait d’amande
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Est-ce que ça peut être vraiment moelleux sans gluten ?
Oui, mille fois oui
Grâce au psyllium ou à la gomme de guar, on retrouve une vraie mie moelleuse.
Peut-on remplacer les farines ?
Carrément
Teste riz complet, sarrasin, tapioca, ou des mix bio sans gluten du magasin bio.
Convient aux intolérants / coeliaques ?
Oui
Utilise uniquement des produits sans gluten certifiés pour éviter toute trace.
⭐ Astuce bonus (celle qui change tout)
Badigeonne les rolls tièdes avec un peu de lait d’amande ou de sirop, ils restent fondants plus longtemps.
Franchement, même les gens qui mangent avec gluten vont en redemander… réga-ler 😄
Voilà, maintenant tu sais faire des cinnamon rolls sans gluten dignes d’une vraie pâtisserie.
Si tu testes, prépare-toi à dire adieu aux clichés du sans gluten triste, bisous 💛🍥
