Si tu cherches un plat mijoté, ultra savoureux, plein de tendreté et de tradition, je te le dis cash : la blanquette de chevreau, c’est un régal. Moi, je l’adore, elle mijote tranquillement en cocotte, elle embaume la cuisine, et elle fait fondre toutes les papilles autour de la table 😋
Allez, je t’embarque, pas à pas, pour réussir ta blanquette de chevreau sans stress.
Ingrédients pour une blanquette de chevreau réussie (4 pers)
- 1 kg de chevreau (morceaux de viande, jarret ou épaule)
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon + 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris en lamelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon (ou bouillon de volaille)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
- Sel, poivre, pincée de paprika
- Filet d’huile, noix de beurre
👉 Option gourmande : navets, petits pois, pommes de terre ou lardons.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 20 min |
| Cuisson | 1 h 30 |
| Total | 1 h 50 |
| Difficulté | Facile |
| Cuisson | Feu doux |
👩🍳 Étapes de la préparation de la blanquette de chevreau
1️⃣ Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, je fais chauffer un filet d’huile, feu moyen, puis je fais dorer les morceaux de chevreau sur toutes les faces.
Quand c’est bien coloré, je réserve.
2️⃣ La base aromatique
Dans la même cocotte, je fais revenir l’oignon, les échalotes, l’ail, feu doux, en remuant.
J’ajoute les carottes, le poireau, je laisse suer, ça sent déjà le bonheur.
3️⃣ Mijotage tranquille
Je remets la viande, je mouille avec le vin blanc, puis le bouillon, j’ajoute le bouquet garni, sel, poivre, et je porte à ébullition.
Je baisse ensuite à feu doux, je couvre, et je laisse mijoter 1 h 15, peinard.
4️⃣ La sauce onctueuse
En fin de cuisson, j’ajoute les champignons, je mélange la crème fraîche avec le jaune d’œuf, un peu de jus chaud, puis j’incorpore doucement.
La sauce devient fondante, onctueuse, magique ✨
Conservation
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique
- Réchauffer à feu doux, sans faire bouillir
- Congélation possible, sans la crème (ajoute-la après)
Calories (approx.)
| Portion | Calories |
|---|---|
| 1 assiette | 420 kcal |
| Riche en | Protéines |
| Texture | Moelleuse |
Variantes & astuces bonus
- Version blanquette de veau : même recette
- Ajoute une pointe de moutarde, ou un soupçon de citron confit
- Envie d’ailleurs ? Un peu de curry ou de gingembre
- Pour épaissir : maïzena ou fond de veau
- Accompagnement parfait : purée, riz, pommes de terre vapeur
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Peut-on remplacer le chevreau ?
Oui !
Par du veau de lait, de l’agneau ou même du poulet mijoté.
Comment avoir une viande bien tendre ?
Le secret, c’est le feu doux et le temps
Ne brusque jamais la cuisson, laisse mijoter doucement.
Puis-je préparer la veille ?
Carrément !
Le lendemain, elle est encore plus savoureuse.
💡 Dernière astuce de cuisinier
Je te le dis entre nous : la blanquette de chevreau, c’est encore meilleur réchauffé, avec un bon pain pour saucer…
Un plat complet, chaleureux, carné, qui fait plaisir à tous les gourmands.
Allez, à toi de jouer, régale-toi, et fais chanter ta cocotte 🥄😄
