Si tu cherches une bonne recette de quenelles de volaille, faite maison, moelleuse, savoureuse et pile dans l’esprit de la gastronomie lyonnaise, installe-toi confortablement. Je te montre pas à pas comment préparer des quenelles maison qui font dire miam dès la première bouchée. Promis, c’est plus simple qu’il n’y paraît, et franchement, ça vaut le coup 😉
🛒 Ingrédients pour des quenelles de volaille réussies (4 pers.)
Voici ce qu’il te faut, rien de compliqué :
- 400 g de volaille (blanc de poulet ou dinde)
- 2 œufs
- 120 g de semoule de blé dur ou mie de pain
- 20 cl de crème fraîche ou crème liquide
- 1 oignon ou échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Persil, thym
- Bouillon de volaille (pour le pochage)
👉 Option gourmande : champignons de Paris, morilles, cèpes, ou même un peu de foie gras pour les jours de fête.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
| Étapes | Durée |
|---|---|
| Préparation | 25 min |
| Repos / refroidir | 15 min |
| Pochage | 10 min |
| Cuisson finale (option gratin) | 15 min |
| Total | 1h05 |
👨🍳 Préparation des quenelles de volaille, étape par étape
1️⃣ Préparer la farce
Je commence par éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
Je les fais revenir dans une casserole, à feu doux, avec un peu de beurre, en remuant doucement.
J’ajoute la volaille hachée, je laisse faire cuire quelques minutes, juste pour qu’elle soit cuite, sans la dessécher.
2️⃣ Mixer pour une texture parfaite
Je verse tout dans un saladier, j’ajoute les œufs, la semoule, la crème, le persil, la muscade, sel et poivre.
Je mixe jusqu’à obtenir une farce onctueuse, bien homogène.
👉 Astuce : laisse refroidir 10 à 15 minutes, les quenelles se tiendront mieux.
3️⃣ Façonner et pocher
Je porte une grande casserole d’eau bouillante salée ou de bouillon de volaille à frémissement (pas d’ébullition violente).
À l’aide de cuillères, je façonne les quenelles, puis je les pocher.
Quand elles remontent, c’est cuit, je les égoutte délicatement.
🧀 Option gratinée (parce qu’on aime ça)
Je dépose les quenelles dans un plat à gratin, je nappe de sauce béchamel ou de sauce tomate, je parseme de gruyère râpé, emmental ou parmesan, puis j’enfourne à 180°C pour gratiner jusqu’à obtenir une belle croûte dorée 🤍
❄️ Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 48 h, bien filmées
- Congeler : oui, sans souci, avant ou après cuisson
- Réchauffer : au four doux ou à la casserole avec un peu de crème
🔥 Calories (valeurs moyennes)
| Portion | Calories |
|---|---|
| 1 quenelle | ~150 kcal |
| 3 quenelles | ~450 kcal |
| Avec sauce gratinée | ~550 kcal |
Variantes gourmandes
- Quenelles de volaille aux champignons
- Version épinards & ricotta, plus légère
- Sauce aurore : béchamel + coulis de tomates
- Sans gluten : remplace la semoule par de la chapelure sans gluten
- Version quenelles lyonnaises façon tradition
💡 Astuces bonus de chef malin
- Ajoute une pincée de curry ou de paprika pour relever
- Un peu de vin blanc dans la sauce, c’est magique
- Sers avec une salade verte, ou des légumes rôtis
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Peut-on préparer les quenelles à l’avance ?
Oui, carrément ! Tu peux les pocher, les garder au frais, et les gratiner au dernier moment.
Quelle volaille choisir ?
Le poulet reste le plus classique, mais la dinde est top aussi, plus légère.
Peut-on les servir en plat principal ?
Bien sûr ! Avec une bonne sauce et un accompagnement, c’est un plat principal ultra réconfortant.
Pour finir
Ces quenelles de volaille maison, c’est le genre de petit plat qui fait plaisir, sans stress, et qui régale tout le monde. Moelleuses, fondantes, délicieuses, elles ont tout bon.
Si tu testes ma recette, fais-moi signe… et surtout, régale-toi 😘🍽️
