Recette Quenelles de Foie Maison 😋

Si tu cherches une recette de quenelles de foie bien moelleuses, ultra savoureuses, et franchement gourmandes, tu es pile au bon endroit. Ici, je te partage ma recette maison, façon cuisine lyonnaise, simple, généreuse, et pleine de saveur, bref, un vrai régal 🍽️

🛒 Ingrédients pour des quenelles de foie réussies

Pour 4 personnes, prépare :

• 400 grammes de foies de volaille bien frais
• 1 oignon + 2 échalotes, finement hachés
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 150 g de mie de pain ou pain de mie
• 20 cl de crème fraîche ou crème liquide
• 50 g de parmesan râpé ou gruyère
• 1 pincée de muscade ou noix de muscade
• Sel et poivre, piment d’Espelette
• Persil haché, thym, laurier
• Beurre, huile
• Bouillon de volaille (pour le pochage)

⏱️ Temps de préparation et cuisson

👨‍🍳 Étapes de la préparation des quenelles de foie

1️⃣ Préparer la farce

Je commence par faire revenir doucement, à feu doux, l’oignon, les échalotes et l’ail dans une casserole, en remuant avec une spatule.
J’ajoute ensuite les foies de volaille, je laisse cuire pendant 5 minutes, juste le temps qu’ils soient cuits mais encore moelleux.

2️⃣ Mixer

Je verse tout dans un saladier, j’ajoute la mie de pain trempée, les œufs, la crème, le parmesan, le persil, une pincée de muscade, sel et poivre, puis je mixe jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.

3️⃣ Façonner et pocher

Je porte une grande casserole d’eau bouillante salée ou de bouillon de volaille à frémissement.
À l’aide de cuillères, je forme les quenelles, que je pocher délicatement.
Quand elles remontent, c’est prêt, je les égoutte.

4️⃣ Option gratin (ultra gourmand)

Je dépose les quenelles dans un plat à gratin, je nappe de sauce tomate maison ou de béchamel, je parseme de fromage râpé, puis j’enfourne jusqu’à ce que ce soit bien gratiné 😋

Conservation

• Au réfrigérateur : 48 heures, bien filmées
• Congeler : oui, sans souci, avant ou après cuisson
• Réchauffer : doucement, au four ou en cocotte, à feu moyen

Calories (valeurs moyennes)

Variantes et astuces bonus

• Version foie gras pour les fêtes 🎄
• Ajoute des champignons, cèpes ou morilles pour plus de caractère
• Un trait de vin blanc sec ou vin rouge pour déglacer
• Remplace la crème par une béchamel légère
• Parfait aussi en terrine de foie, ou en gâteau de foie

❓ FAQ : Réponses à Tes Questions

Peut-on préparer les quenelles de foie à l’avance ?

Oui, clairement ! Je les prépare souvent la veille, je les garde au réfrigérateur, puis je les réchauffe tranquillement le jour J.

Quel foie utiliser pour une saveur optimale ?

Les foies de volaille restent les plus classiques, mais un mélange avec du foie de porc ou un peu de foie gras donne un résultat incroyable.

Peut-on servir ça en apéritif ?

Carrément ! En petites quenelles, c’est parfait pour un apéritif chic, avec une salade verte ou des tranches de pain de campagne.

Quelle sauce pour accompagner ?

Sauce tomate maison, sauce béchamel, ou même sauce Nantua, selon ton humeur, et ton frigo 😉

💡 Dernière astuce de chef (promis après j’arrête 😄)

Si tu veux des quenelles encore plus moelleuses, laisse la farce refroidir 15 minutes avant de façonner. Résultat garanti, fondant, aérien, et franchement délicieux.

Si tu testes ma recette, fais-moi signe, je t’envoie des bises gourmandes 👋🍴