Ah la glace caramel beurre salé… rien que d’y penser, j’ai déjà un pied dans le congélateur ! Tu cherches une recette facile, ultra gourmande et surtout onctueuse à souhait ? Parfait, je t’embarque avec moi dans une balade sucrée pleine de gourmandise, de caramel au beurre salé, et de petits conseils bien sentis pour réussir une crème glacée maison à faire pâlir n’importe quel glacier breton.
Les ingrédients pour une tuerie glacée (6 personnes)
🕐 Temps de préparation : 30 min
❄️ Temps de congélation : 4h min (ou 30 min en turbine à glace)
🍦 Portions : environ 1 litre de glace
🔥 Calories : environ 260 kcal par boule de 100 ml
Voici ce qu’il te faut :
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre salé (ou demi-sel)
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif, mais tellement bon !)
La préparation, étape par étape
C’est parti mon kiki, prépare ta casserole et ton fouet !
1. Préparer un caramel doré
Dans une casserole à fond épais, verse le sucre à feu moyen, sans remuer. Quand il commence à fondre et prend une jolie couleur ambrée, ajoute le beurre coupé en dés et mélange vigoureusement avec une spatule en bois. Puis verse la crème liquide chaude en filet (attention aux éclaboussures, c’est volcanique !). Fais chauffer encore 2-3 minutes jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.
2. La base de crème anglaise
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec une cuillère de sucre, puis verse le lait chaud et le caramel fondu, en remuant sans cesse. Remets tout dans la casserole, fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe un peu (sans bouillir hein). Dès que la cuillère nappe la crème, retire du feu.
3. Laisser refroidir
Verse dans un récipient froid, ajoute la vanille, mélange, puis laisse refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Turbiner ou congeler
Si t’as une sorbetière ou une turbine à glace, c’est le moment de briller ! Verse ta préparation, turbine 30 à 45 minutes jusqu’à une belle consistance crémeuse. Sinon, verse dans un bac, place au congélateur et remue toutes les 30 minutes avec une cuillère pour éviter les cristaux.
Et la dégustation ? 😍
Sors ta glace 5 à 10 minutes avant de servir. Et là, explosion de saveurs : le côté crémeux, la douceur du caramel, ce petit twist salé… C’est juste un régal !
Quelques idées bonus à tomber
- 🍪 Ajoute des éclats de spéculoos, de noix de pécan caramélisées, ou même un coulis de chocolat noir pour varier les parfums.
- 🧁 Tu peux aussi l’utiliser dans un vacherin, une bûche glacée, ou entre deux cookies maison pour des sandwichs glacés.
- ☕ Pour les plus grands, un trait de rhum dans le caramel ajoute une touche bourbonnée irrésistible.
Conservation
Ta glace se garde 2 à 3 semaines au congélateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, elle perdra un peu de son onctuosité, mais toujours rien de dramatique (sauf si tu l’oublies 😅).
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais tu perdras en crémeux. Privilégie alors un lait de coco entier ou une base avec du yaourt végétal bien épais.
Est-ce que je peux faire cette glace sans sorbetière ?
Absolument, il suffit de remuer régulièrement pendant la congélation.
Trop sucrée pour moi, je fais quoi ?
Réduis un peu le sucre, ou ajoute une pointe de citron ou de fleur de sel pour casser la sucrée.
Peut-on la rendre vegan ?
Yes, avec de la crème de coco, un bon lait végétal, et un caramel sans beurre (huile de coco par exemple). C’est différent, mais toujours délicieux.
En conclusion ?
Si tu veux une bonne recette de glace maison, simple, délicieuse et avec ce petit goût de caramel au beurre salé qui met tout le monde d’accord… t’as plus qu’à sortir la sorbetière, ou à dégainer ton mixeur, et foncer en cuisine !
Tu vas régaler tes papilles, tes potes, et même belle-maman. Allez, à la prochaine glace… et merci beaucoup d’avoir lu jusqu’ici ! 🍦💛
