Tu aimes la sauce bolognaise, bien mijotée, parfumée au basilic, avec de la viande hachée qui fond sous la dent ? Imagine tout ça roulé dans des cannellonis farcis, nappés de sauce tomate maison, recouverts de parmesan râpé et de mozzarella qui file… Oui, on part sur un plat à la fois italien, familial, et 100 % confort food. Miam.
✨ Pourquoi tu vas adorer ta recette de cannelloni à la bolognaise
- C’est une vraie recette de plat principal qui cale tout le monde.
- Tu peux la préparer à l’avance, puis enfourner au dernier moment.
- Elle accepte tous les restes : bœuf haché, mélange porc / veau, même restes de rôti mixés.
- Ça se congèle hyper bien. Batch cooking validé.
- Bonus : tu fais manger des légumes (carottes, courgettes, champignons) planqués dans la bolognaise. Personne ne bronche.
👥 Quantités, temps & infos express
| Pour | 4 à 5 personnes (12–14 cannellonis) |
|---|---|
| Préparation | ~30 min |
| Mijotage sauce | 30 min (min.) |
| Cuisson four | 35 min à 190°C (chaleur tournante) |
| Total | ~1h35 (actif ~40 min) |
| Calories estimées | ~600 kcal / part (selon fromage & viande) |
🛒 Ingrédients
Pour la sauce bolognaise / farce
- 500 g viande hachée (trad. bœuf, ou mix bœuf / porc, ou veau)
- 1 gros oignon (ou 2 petits oignons)
- 2 gousses d’ail
- 1 petite carotte en petits morceaux
- 1 branche de céleri émincée (option mais top)
- 1 petite courgette râpée (disparait dans la sauce)
- 400 g tomates concassées (ou tomates pelées)
- 250 ml coulis de tomate ou sauce tomate
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 80 ml vin rouge (ou vin blanc, si tu préfères)
- 150 ml bouillon (légume ou bœuf)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 feuille de laurier, thym, origan, basilic
- Sel et poivre, pincée de paprika ou piment (option)
Pour le montage / gratin
- 12–14 tubes cannelloni secs (ou feuilles de lasagne à rouler)
- 200 g ricotta (adoucir & lier la farce, option mais conseillé)
- 80 g parmesan râpé
- 100 g mozzarella (ou gruyère râpé, ou mélange fromages)
- Un filet d’huile d’olive
- Un peu de crème fraîche ou crème liquide si tu veux adoucir la sauce
Préparation détaillée, pas à pas
1. On lance la bolognaise
Dans une grande casserole ou sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute oignon (émincé) et ail, fais‑les revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration. Ajoute carotte, céleri, courgette (ou champignons hachés), cuis 5 min en remuant.
Ajoute la viande hachée. Fais cuire en séparant bien les morceaux (spatule ou fourchette), jusqu’à ce que ce soit cuit mais pas sec.
2. On construit la sauce
Ajoute concentré de tomate, mélange 1 min. Déglace au vin rouge (ou blanc), laisse mijoter pour évaporation alcool. Ajoute tomates concassées, coulis de tomates, bouillon, herbes (thym, origan, basilic frais ou séché), sel, poivre. Baisse à feu doux, couvre partiellement, laisser mijoter 25–30 min. Sauce épaisse = farce qui tient.
💡 Tu veux une farce plus onctueuse ? Hors feu, ajoute 2–3 c. à soupe de ricotta ou une cuillère de crème fraîche.
3. Prépare les cannellonis
Si tubes secs : pas besoin de précuire, mais ils doivent être bien noyés de sauce pour cuire.
Si feuilles de lasagne : plonge 1–2 min dans l’eau bouillante salée, égoutter sur torchon.
4. Farce & remplissage
Quand la bolognaise a un peu refroidi, mélange avec la ricotta (et/ou mozzarella hachée) pour une texture crémeuse. Goûte, rectifie sel, poivre, basilic.
Glisse la farce dans une poche à douille (ou sachet congélation coupé). Farcis chaque cannellonis. Oui, tu vas en mettre partout, c’est normal, c’est la vie.
5. Montage dans le plat à gratin
- Verse un fond de sauce tomate ou un peu de ta bolognaise détendue avec bouillon.
- Range les cannellonis farcis bien serrés.
- Recouvrir du reste de sauce bolognaise (rajoute un peu d’eau ou de bouillon si trop épais : ils doivent être immergés à moitié mini).
- Napper d’un filet d’huile d’olive, parsemer mozzarella, parmesan, un voile de gruyère si tu veux un gratin bien doré.
- Option croustillante : un peu de chapelure mélangée à du parmesan et de l’huile.
6. Cuisson
Enfourner à 190°C (chaleur tournante) 30–35 min. Si le dessus colore trop vite, couvre de papier cuisson. Ils sont prêts quand la sauce bouillonne sur les bords et que les pâtes sont tendres (pique au couteau).
7. Repos & service
Laisse tiédir 8–10 min (sinon lave‑vaisselle de sauce partout). Sers avec salade verte, quelques feuilles de basilic frais, un tour de poivre et pluie de parmesan. Buon appetito !
Astuces de pro maison
| Problème | Solution rapide |
|---|---|
| Pâtes pas cuites | Ajouter un peu de bouillon, couvrir alu, prolonger 10 min. |
| Sauce acide | Cuillère de crème fraîche, ou une pincée de sucre / carotte râpée. |
| Farce sèche | Ajoute ricotta, un trait de crème liquide, ou jus de cuisson. |
| Trop liquide | Laisse mijoter plus longtemps, ou mêle 1 c. à soupe de chapelure. |
| Plus de goût | Un trait de pesto, des lardons, ou vin rouge réduit. |
🧊 Conservation & batch cooking
| Mode | Durée | Tips |
|---|---|---|
| Frigo, cuit | 3 jours | Couvert, un trait d’eau / sauce avant réchauffage. |
| Congeler cru (monté) | 2–3 mois | Bien napper de sauce, cuire direct congelé +15 min. |
| Congeler cuit | Portions, 2 mois | Réchauffer couvert à 170°C. |
| Micro‑ondes | OK en dépannage | Ajouter un peu de coulis pour garder le moelleux. |
⚖️ Valeurs nutritionnelles estimatives (par portion sur 5)
Variables selon viande & fromage.
- Calories : ~600 kcal
- Protéines : ~32 g
- Glucides : ~48 g
- Lipides : ~30 g
Baisse les lipides en réduisant la mozzarella et la crème fraîche.
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Faut‑il précuire les cannellonis ?
La plupart des tubes secs non : ils cuisent dans la sauce. Vérifie l’emballage. Si doute, trempe 3 min dans l’eau bouillante.
Puis‑je remplacer la viande de bœuf ?
Oui : porc, veau, mélange italien, dinde hachée, ou 100 % légumes / tofu pour une version végétarienne.
Comment éviter qu’ils sèchent ?
Toujours bien recouvrir de sauce. Ajoute un filet de bouillon si ta bolognaise est très épaisse.
Je n’ai pas de cannelloni, je fais quoi ?
Utilise des feuilles de lasagne, roule ta farce, aligne, nappe, gratin.
Peut‑on ajouter de la béchamel ?
Oh que oui ! Une fine couche de béchamel au dessus avant le parmesan, et ton gratin devient irrésistible.
Peu de temps ?
Utilise une bonne sauce tomate en bocal + restes de sauce bolognaise congelée. Montage express.
🧡 En résumé
Les cannellonis à la bolognaise, c’est le combo gagnant : pâtes farcies, sauce tomate mijotée, parmesan gratiné, parfum d’huile d’olive et d’herbes italiennes qui envahit la cuisine. C’est réconfortant, adaptable, économique, et franchement… trop bon.
Alors, tu t’y mets quand ? Sors ta casserole, fais mijoter, tu farcis, tu enfournes, et tu me dis en commentaire si ta tribu a tout mangé. 😉
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