Aujourd’hui, je te partage ma recette préférée de quenelles de champignons, version fait maison, crémeuse, gourmande, et franchement trop bonne.
Si tu aimes les champignons, la crème fraîche, le parmesan râpé et les plats qui font fondre les papilles, tu es clairement au bon endroit.
Allez, enfile ton tablier, je t’explique tout, simplement, comme si on cuisinait ensemble.
🛒 Ingrédients pour des quenelles de champignons maison (4 personnes)
Pour les quenelles
- 300 g de champignons de Paris ou champignons frais (cèpes, morilles, champignons des bois)
- 1 échalote + 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 80 g de semoule de blé
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- Persil frais haché
Pour la sauce crémeuse
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de gruyère râpé ou comté
- Poivre, muscade
⏱️ Temps de préparation et cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 25 min |
| Cuisson | 30 min |
| Total | 55 min |
👨🍳 Préparation pas à pas, sans stress
1️⃣ Préparer la farce aux champignons
Je commence par éplucher et émincer les champignons, l’échalote, l’oignon et l’ail.
Dans une sauteuse, je fais fondre un peu de beurre, puis je fais suer le tout à feu doux, en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau.
Quand c’est bien cuit, je mixe pour obtenir une consistance homogène, pas trop liquide.
2️⃣ Former les quenelles maison
J’ajoute dans un saladier la purée de champignons, l’œuf, la semoule, la crème liquide, le parmesan, le persil, sel, poivre et une pincée de muscade.
Je mélange bien, j’obtiens une panade souple.
👉 Je laisse reposer 10 minutes au réfrigérateur, ça aide les quenelles à bien gonfler à la cuisson.
3️⃣ Pocher les quenelles
Je porte une grande casserole d’eau bouillante salée à frémissement.
À l’aide de deux cuillères, je forme des quenelles, je les plonge dans l’eau.
Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Je les égoutte délicatement.
4️⃣ Sauce crémeuse et gratin
Je prépare une sauce béchamel : je fais fondre le beurre, j’ajoute la farine, puis le lait petit à petit, au fouet.
J’incorpore la crème fraîche et le fromage râpé.
Je dépose les quenelles dans un plat à gratin, je nappe de sauce, je parseme de parmesan.
👉 Enfourner à 180°C, 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien gratiner.
❄️ Conservation des quenelles de champignons
- Réfrigérateur : 48 h, dans un contenant hermétique
- Congeler : oui, avant ou après cuisson
- Réchauffer : au four à feu doux, avec un peu de crème
🔥 Calories (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ~380 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 30 g |
Variantes gourmandes à tester
- Quenelles aux morilles et crème fraîche
- Version champignons & parmesan + épinards
- Quenelles farcies au fromage ou à la truffe
- Sans gluten : remplace la semoule par maïzena
- Ajoute un trait de vin blanc sec dans la sauce
Astuces bonus de chef malin
- Mélange champignons de Paris + cèpes, saveur au top
- Une pincée de curry ou de piment doux change tout
- Sers avec une salade verte, ou des tagliatelles fraîches
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Peut-on préparer les quenelles à l’avance ?
Oui, sans souci.
Prépare-les la veille, garde-les au réfrigérateur, et gratine le jour J.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui.
Fais-les bien égoutter après cuisson pour éviter une farce trop humide.
Comment éviter que les quenelles se délitent ?
Eau frémissante, pas bouillante.
Et laisse bien reposer la pâte avant de pocher.
Ces quenelles de champignons maison, c’est un vrai délice, crémeux, réconfortant, et parfait pour un repas végétarien gourmand.
Faciles, élégantes, et toujours appétissantes, elles font leur petit effet à table.
Allez, à toi de jouer… régale-toi, bisous 😘🍄
