Tu cherches une recette bindaetteok simple, conviviale et pleine de saveurs ? Tu es au bon endroit ! Le bindaetteok, aussi appelé nokdujeon, c’est une galette coréenne à base de haricots mungo mixés, de légumes et parfois de viande ou de fruits de mer. Croustillant dehors, fondant dedans, c’est le genre de plat qui te donne envie d’ouvrir un stand de street-food dans ta cuisine.
🛒 Ingrédients nécessaires
Pour la pâte
- 400 g haricots mungo secs décortiqués
- 100 g riz gluant (ou farine de riz gluant)
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de dashida de bœuf (bouillon coréen)
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
Pour la garniture
- 1 courgette
- 1 carotte
- ½ bol de kimchi un peu vieux
- 2 poignées de pousses de soja
- (Optionnel) Porc ou fruits de mer
Pour la cuisson
- Huile de cuisson
⏱️ Temps de préparation et cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation ingrédients | 1h |
| Repos (trempage) | 3h |
| Cuisson | 20 min |
| Total | 4h20 |
👩🍳 Étapes de la préparation
- Tremper les haricots mungo et le riz gluant dans de l’eau pendant 3 heures.
- Mixer les haricots trempés en purée lisse.
- Ajouter l’ail, l’oignon mixé, le bouillon, le sel, le poivre et l’huile de sésame.
- Découper en fines lamelles la courgette et la carotte, les ajouter à la pâte.
- Rincer le kimchi, le couper en morceaux et l’ajouter.
- Mélanger avec les pousses de soja, puis (optionnel) avec la viande grillée ou les fruits de mer crus.
- Dans une poêle bien huilée, déposer une grosse louche de pâte et former une galette épaisse.
- Laisser cuire à feu moyen environ 10 min de chaque côté, jusqu’à ce que ça soit bien doré et croustillant.
- Servir chaud avec une petite sauce soja-vinaigre pimentée.
💡 Astuce : pour ne pas galérer au retournement, fais plusieurs petites galettes au lieu d’une grande.
🥶 Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Il suffit de les réchauffer à la poêle pour retrouver le côté croustillant.
🔥 Valeur nutritionnelle
| Portion (1 galette) | Calories |
|---|---|
| Bindaetteok | ~215 kcal |
🌱 Variantes et astuces bonus
- Végétarien : remplace la viande par plus de légumes (épinards, champignons, poireaux).
- Version fruits de mer : crevettes, calmars ou moules, c’est un régal.
- Sans gluten : utilise uniquement des haricots mungo + légumes.
- Ajoute un peu de gingembre frais ou du piment pour relever.
- Servez avec une petite salade croquante pour la fraîcheur.
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Qu’est-ce que le bindaetteok exactement ?
C’est une galette salée coréenne faite à base de purée de haricots mungo et de légumes. C’est un plat convivial, souvent partagé avec un verre d’alcool local.
Peut-on préparer le bindaetteok à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer la pâte quelques heures avant et la garder au frigo, ou cuire les galettes puis les réchauffer à la poêle.
Avec quoi accompagner le bindaetteok ?
Un petit bol de riz, une soupe miso, une salade croquante ou même des légumes sautés font un combo parfait.
Est-ce que c’est lourd ?
Pas vraiment ! C’est nourrissant mais pas gras si tu n’inondes pas la poêle d’huile.
👉 Encore plus d’astuces gourmandes
- Essaie une version fusion avec un peu de fromage râpé ou du parmesan pour un effet « franco-coréen ».
- Si tu veux surprendre tes convives à l’apéro, fais des mini-bindaetteok façon beignets et sers-les avec des sauces variées.
- Et surtout… n’aie pas peur d’expérimenter avec les épices : curry, cumin, coriandre… tes papilles vont voyager !
✨ Voilà, maintenant tu sais comment préparer un bindaetteok maison digne des stands de Séoul. Croquant, parfumé, savoureux… tu vas te régaler et surprendre tes convives.
