Si tu cherches un dessert raffiné, frais et ultra gourmand, l’entremets poire est fait pour toi ! Avec sa mousse légère, son insert fondant à la poire et son biscuit moelleux, ce gâteau va en mettre plein la vue (et les papilles) à tes invités. Et promis, même si ça a l’air digne d’un pâtissier, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Alors, prêt(e) à épater tout le monde avec ce petit bijou sucré ?
🕒 Infos pratiques
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 15 min
- Temps de repos : 6h (au réfrigérateur)
- Nombre de parts : 8 personnes
- Calories : Environ 350 kcal par part
Ingrédients Nécessaires pour un moule de 20 cm
Pour le biscuit moelleux aux amandes
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 20 g de farine
- 30 g de beurre fondu
Pour l’insert aux poires
- 3 poires bien mûres
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 g de gélatine (1,5 feuille)
Pour la mousse vanille-poire
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 150 g de purée de poires
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
Pour le glaçage miroir (facultatif, mais ultra classe)
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
- 1 pointe de colorant blanc
👨🍳 Préparation
1️⃣ Prépare l’insert aux poires (à faire la veille ou quelques heures avant)
- Épluche et coupe les poires en petits cubes.
- Dans une casserole, fais chauffer les poires avec le sucre roux et le jus de citron sur feu moyen jusqu’à obtenir une compotée.
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Une fois la compotée tiédie, ajoute la gélatine essorée et mélange bien.
- Verse dans un cercle ou un moule de 16 cm chemisé de papier sulfurisé et place au congélateur au moins 3 heures.
2️⃣ Prépare le biscuit moelleux aux amandes
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorpore délicatement la poudre d’amandes et la farine à l’aide d’une maryse.
- Ajoute le beurre fondu et mélange.
- Verse la pâte dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 15 minutes puis laisse refroidir complètement avant de démouler.
3️⃣ Prépare la mousse vanille-poire
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, fais chauffer la purée de poires avec les graines de vanille.
- Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange bien. Laisse tiédir.
- Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en fin de montage.
- Incorpore délicatement la chantilly à la purée de poires à l’aide d’une spatule.
4️⃣ Montage de l’entremets
- Dans un moule en silicone (ou un cercle chemisé de rhodoïd), verse la moitié de la mousse poire-vanille.
- Dépose l’insert aux poires congelé au centre et recouvre avec le reste de mousse.
- Ajoute le biscuit moelleux, appuie légèrement pour bien l’intégrer.
- Place le tout au congélateur pendant au moins 6h (idéalement une nuit).
5️⃣ Le glaçage miroir (facultatif, mais canon !)
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le sucre et la crème jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoute le chocolat blanc et la gélatine essorée. Mélange bien.
- Ajoute une pointe de colorant blanc pour un rendu bien opaque.
- Laisse refroidir à 35°C avant de verser sur l’entremets bien congelé.
Astuces et Variantes
💡 Pas de moule en silicone ? Pas de souci, utilise un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd pour un démoulage facile !
💡 Team chocolat ? Ajoute un insert chocolat ou un biscuit cacao pour un effet encore plus gourmand.
💡 Envie de croquant ? Un petit croustillant praliné sous la mousse, et c’est le paradis en bouche !
Conservation
- Au réfrigérateur : 48h après décongélation.
- Au congélateur : Jusqu’à 1 mois, parfait pour s’y prendre à l’avance !
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
➡️ Puis-je faire cet entremets la veille ?
Oui ! Il doit reposer au congélateur plusieurs heures avant d’être dégusté. Tu peux même le faire plusieurs jours à l’avance.
➡️ Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, par 3 g d’agar-agar à chauffer avec la purée de poires.
➡️ Comment obtenir un glaçage bien lisse ?
L’entremets doit être congelé, et le glaçage à 35°C pour bien adhérer !
🎂 À toi de jouer !
Cet entremets poire est un vrai bijou pâtissier, idéal pour un anniversaire ou un repas de fête. Si tu le testes, dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé. Et surtout… régale-toi ! 😋🍐✨
