Les nems aux légumes, c’est le genre de plat qui fait toujours plaisir. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, pleins de saveurs asiatiques… Bref, un vrai régal ! Que tu sois fan de cuisine vietnamienne ou que tu cherches simplement une recette facile et gourmande pour varier les plaisirs, cette recette est faite pour toi.
Je vais te guider pas à pas pour préparer des nems végétariens ultra croustillants, avec une farce bien parfumée à base de légumes, de vermicelles de riz et d’épices. En prime, je te donne des astuces pour réussir la cuisson et éviter que tes nems ne se cassent. Allez, enfile ton tablier, on y va !
Ingrédients Nécessaires
Pour la farce :
✔️ 2 carottes, râpées
✔️ 1 poireau, émincé en fines lamelles
✔️ 1/2 chou chinois, coupé en fines lanières
✔️ 100 g de champignons noirs, réhydratés et émincés
✔️ 50 g de vermicelles de riz, trempés dans de l’eau chaude et égouttés
✔️ 2 gousses d’ail, hachées
✔️ 1 échalote, émincée
✔️ 1 cuillère à soupe de sauce soja
✔️ 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (optionnelle)
✔️ 1 pincée de poivre
✔️ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
✔️ Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de menthe, ciselées
Pour les nems :
✔️ 20 galettes de riz
✔️ De l’eau tiède pour les ramollir
✔️ Huile pour friture (arachide, tournesol ou sésame)
Pour l’accompagnement :
✔️ Feuilles de laitue
✔️ Menthe fraîche
✔️ Sauce pour nems (mélange de sauce nuoc-mâm, citron vert, ail et piment)
Étapes de préparation
1. Préparer la farce
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l’huile de sésame sur feu moyen. Fais revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les carottes, le poireau, le chou chinois et les champignons noirs, puis laisse cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoute ensuite les vermicelles de riz égouttés, la sauce soja, le nuoc-mâm et le poivre. Mélange bien et laisse mijoter 2 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajoute la coriandre ou la menthe. Laisse refroidir avant de passer au roulage.
2. Rouler les nems comme un pro
- Trempe une galette de riz dans de l’eau tiède quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Dépose-la sur un torchon propre.
- Mets une cuillère à soupe de farce sur le bas de la galette.
- Rabats les côtés sur la farce, puis roule en serrant bien.
- Répète l’opération avec les autres galettes.
3. La cuisson : dorés et croustillants !
💡 Astuce pour des nems ultra croustillants : fais-les frire deux fois !
🔸 Première friture : plonge les nems dans une huile chaude (environ 170°C) et laisse cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutte-les sur du papier absorbant.
🔸 Deuxième friture : remets-les dans l’huile chaude pour les faire dorer complètement et les rendre encore plus croustillants. Égoutte-les à nouveau.
Comment déguster les nems aux légumes ?
Sers-les bien chauds avec des feuilles de laitue et de la menthe fraîche. Roule ton nem dans une feuille de laitue, ajoute un peu de sauce pour nems et croque dedans… Un pur bonheur !
Astuces & variantes gourmandes
✅ Envie d’une version plus légère ? Passe-les au four (200°C pendant 20 min) ou utilise une friteuse à air pour une cuisson sans huile.
✅ Tu aimes les saveurs asiatiques épicées ? Ajoute du gingembre frais râpé ou une pointe de piment à ta farce.
✅ Pour une version sucrée-salée : intègre des lamelles de mangue ou des noix de cajou concassées pour une touche croquante.
✅ Et pourquoi pas avec des protéines ? Ajoute du tofu émietté, des crevettes ou du poulet haché pour une version plus complète.
❓ FAQ : Réponses à Tes Questions
Peut-on préparer les nems à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer la farce la veille et rouler tes nems quelques heures avant de les cuire.
Comment les conserver ?
Au frigo : avant cuisson, enveloppe-les dans un torchon humide et garde-les 24h max.
Au congélateur : dispose-les sur une plaque, congèle-les crus, puis range-les dans un sachet hermétique. Pour les cuire, passe-les directement dans l’huile sans décongélation.
Quelle est la meilleure sauce pour accompagner les nems ?
La sauce pour nems vietnamienne reste un classique ! Mais tu peux aussi essayer une sauce cacahuète ou un mélange soja + citron vert + gingembre.
Comment éviter que les nems éclatent à la cuisson ?
✔️ Ne mets pas trop de farce
✔️ Serre bien le roulage
✔️ Laisse sécher tes nems quelques minutes avant la cuisson
À toi de jouer !
Alors, prêt(e) à te lancer dans la préparation des nems aux légumes ? Que ce soit pour un repas en famille, un apéro entre amis ou juste un plaisir perso, ces petits rouleaux croustillants vont faire l’unanimité. Bon appétit ! 😋
